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南瓜5个品种果肉的挥发性成分分析

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为了解南瓜(Cucurbita sp.)果实中的特征风味物质,采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对5个品种('新美玉'、宝丰'、'金磨盘'、'健宝'和'东升')果肉的挥发性成分和含量进行测定并进行主成分分析.结果表明,从5个品种南瓜果肉中共检测出68种挥发性成分,以醇类、醛类和烃类为主,其中壬醛、正己醛、反,反-2,4-庚二烯醛、顺-壬-3-烯-1-醇和正己醇等化合物为南瓜果肉的主要风味物质.主成分分析表明,南瓜5个品种果肉的风味差异化合物主要有9种,其中十一醛和反-2-壬烯醛为'健宝'和'东升'的特征风味物质;1,9-壬二醇是'宝丰'的标志性风味物质;'金磨盘'和'新美玉'因3-壬炔-1-醇相对含量较高而区别于其他品种.因此,特征挥发性物质为南瓜品种改良和品质评价提供参考.
Volatile Components in Flesh of Five Pumpkin Varieties

陈敏氡、王彬、刘建汀、叶新如、曾美娟、朱海生、温庆放

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福建省蔬菜遗传育种重点实验室, 福建省农业科学院作物研究所, 蔬菜研究中心/福建省蔬菜工程技术研究中心, 福州 350013

南瓜 挥发性物质 主成分分析 顶空固相微萃取气质联用

福建省属公益类科研院所基本科研专项福建省农业科学院蔬菜科技创新团队项目国家大宗蔬菜产业技术体系福州综合试验站项目福建省自然科学基金中央引导地方科技发展专项福建省科技重大专项

2019R1031-7STIT2017-1-2CARS-23-G-532019J011122018L30052018NZ0002-3

2020

10.11926/jtsb.4226

热带亚热带植物学报
中国科学院华南植物园,广东省植物学会

热带亚热带植物学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.627
ISSN：1005-3395
年,卷(期)：2020.28(6)
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