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物理改性处理对菠萝皮渣膳食纤维物化特性的影响

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以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响.结果表明:3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄酮物质的溶出量.其中蒸汽爆破处理能显著提高可溶性膳食纤维含量,在持水持油性方面表现良好.形貌结构分析结果显示,改性后的膳食纤维结构均发生不同程度的变化,但其主要成分及化学结构未受影响.综上所述,蒸汽爆破处理有助于改善菠萝皮渣膳食纤维的品质.
Effect of Physical Modification Treatment on Physico-chemical Prop-erties of Modified Dietary Fiber from Pineapple Pomace

姜永超、林丽静、龚霄、黄晓兵、曾泳、李积华

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华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070

中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001

广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088

菠萝皮渣 膳食纤维 改性 理化性质 生物活性

公益性行业(农业)科研专项中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金

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2019

热带作物学报
中国热带作物学会

热带作物学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.807
ISSN：1000-2561
年,卷(期)：2019.40(5)
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