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山茶油微胶囊的复合凝聚制备工艺参数及其热氧稳定性研究

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以明胶和阿拉伯胶为壁材,茶多酚为固化剂,采用复合凝聚法制备山茶油微胶囊.通过单因素和正交试验考察壁材比、pH、壁材浓度、凝聚时间、芯壁比等复合凝聚条件对山茶油微胶囊包埋率和微观形态的影响,确定山茶油微胶囊复合凝聚的最佳制备工艺,并对微胶囊化前后的山茶油氧化稳定性进行分析比较.结果 表明:山茶油微胶囊的最佳复合凝聚制备工艺参数为壁材比1:1(W/W)、pH 4.2、壁材浓度1.0％、凝聚时间30 min、芯壁比3:2(W/W),在此最佳条件下制备的山茶油微胶囊产品呈浅棕色粉末状,平均包埋率达82.36％,休止角39.2°,含水率3.67％.热稳定温度280℃,具有良好的流动性和热稳定性.同时,加速氧化贮藏试验表明微胶囊化显著提高了山茶油的氧化稳定性.
Preparation and Thermal-oxidative Stability of Camellia Oil Microcapsules by Complex Coacervation

康彬彬、张金梁、王祥、张玲艳、林河通、陈团伟

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福建生物工程职业技术学院,福建福州 350007

福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

山茶油 微胶囊 复合凝聚 包埋率 稳定性

福建省高水平大学建设项目福建省大学生创新性训练项目

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2020

10.3969/j.issn.1000-2561.2020.09.024

热带作物学报
中国热带作物学会

热带作物学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.807
ISSN：1000-2561
年,卷(期)：2020.41(9)
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