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高原牦牛肉脯生产技术研究

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以天然无污染的高原牦牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯.腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味精0.3%,白砂糖3.0%,葡萄糖2.5%;嫩化剂为木瓜蛋白酶0.05%.

雷鸣、卢晓黎、胡联章

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四川大学轻工与食品工程学院

四川石棉县畜牧局

牦牛肉 嫩化 肉脯

2001

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2001.(z1)
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