肉类工业2002，Issue(10) ：18-20.

维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响

迟淑艳 郑桂红 张伟力
肉类工业2002，Issue(10) ：18-20.
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维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响

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作者信息

  • 1. 安徽农业大学畜牧水产学院,合肥,230036
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摘要

本试验对淮南麻黄鸡鸡腿肉进行对照、Vc、蜂蜜、Vc+蜂蜜4种方式涂膜处理,观察0 h、48h、96h、144h货架期内各处理组对肉色参数的影响(4℃贮藏).试验结果提示:蜂蜜与Vc+蜂蜜组对维持肉色的稳定性起到一定的作用.

关键词

Vc/蜂蜜/色度

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出版年

2002
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量7
参考文献量5
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