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双乙酸钠在牛肉保鲜中的应用研究

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实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉,真空包装,于0～4℃条件下冷藏.通过测定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的细菌总数、挥发性盐基氮及pH值来评定双乙酸钠保鲜效果.实验结果表明:在6组实验中,0.6%的双乙酸钠溶液对肉中微生物生长繁殖的抑制作用最为显著,且在保持肉品色泽方面效果最为明显.

闫革华、胡铁军、张广杰、王洪斌

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解放军军需大学,长春,130062

皓月集团公司,长春,130000

双乙酸钠 牛肉 真空包装

2002

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2002.(11)
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