肉类工业2006，Issue(7) ：23-25.

肉制品复合乳化剂保油效果的研究

Study on the holding axunge effect of complex emulsifier in meat product

马世民 江红波 杨明 马黎
肉类工业2006，Issue(7) ：23-25.
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肉制品复合乳化剂保油效果的研究

Study on the holding axunge effect of complex emulsifier in meat product

马世民 1江红波 1杨明 1马黎1
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  • 1. 南京雨润食品有限公司技术中心,210041
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摘要

油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义,几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明:几种乳化剂均有很好的保油效果,均能提高产品的保油率,几种乳化剂同时使用有很好的协同增效作用.

关键词

肉制品/油脂/乳化剂

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出版年

2006
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量5
参考文献量5
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