肉类食品添加剂的应用现状与趋势

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中文摘要：对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述,并对其发展趋势进行了介绍和展望.

作者：

白艳红、赵电波、蒋爱民、王玉芬、杨公明

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作者单位：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002

华南农业大学食品学院,广东,广州,510642

河南双汇集团技术中心,河南,漯河,462000

关键词：

肉制品添加剂现状趋势

出版年：

2007

肉类工业

全国肉类工业科技情报中心站

影响因子：0.276

ISSN：1008-5467

年,卷(期)：2007.(1)