肉类工业2007，Issue(3) ：3-5.

臭氧对冷却肉的保鲜效果

Refreshing effect of ozone on cooled pork

肖岚 李诚 辛松林
肉类工业2007，Issue(3) ：3-5.
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臭氧对冷却肉的保鲜效果

Refreshing effect of ozone on cooled pork

肖岚 1李诚 1辛松林1
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作者信息

  • 1. 四川农业大学食品系,四川雅安,625014
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摘要

通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有效保鲜浓度为4mg/L.

关键词

臭氧/冷却猪肉/保鲜

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出版年

2007
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量17
参考文献量4
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