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发酵肉中有益菌的分离筛选研究

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以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH值5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～6%的NaCl浓度内生长较适宜,其中有两株菌在10%NaCl的环境中仍能生长,五株菌的生长适宜温度范围为30～40 ℃,但在35℃培养时生长最好.基本都能符合肉品发酵剂的要求.
Screening beneficial strains from fermentation meat products

董娟娟、王志耕、姚成虎、许飞

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安徽农业大学,合肥,230000

发酵肉制品 有益菌 分离筛选

2007

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2007.(10)
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