肉类工业2008，Issue(4) ：16-18.

火腿香菇软罐头的研制

Development of soft canned food of ham with shiitake

郭刚军 王全会 龚加顺 黄艾祥
肉类工业2008，Issue(4) ：16-18.
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火腿香菇软罐头的研制

Development of soft canned food of ham with shiitake

郭刚军 1王全会 1龚加顺 1黄艾祥1
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作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201
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摘要

选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料,结合软罐头的生产工艺,制成一种菌肉复合型软罐头.通过感观评定,确定了富源火腿的煮制时间为2.5h,香菇的合理添加量为10%;采用正交设计方案确定了白糖、味精、红辣椒油、芝麻的最佳的添加量分别为2%、0.05%、4%、1%.

关键词

火腿/香菇/软罐头/正交实验/感官评定

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出版年

2008
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量4
参考文献量8
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