肉类工业2008，Issue(6) ：21-24.

冷冻鱼糜的制作及品质控制

Manufacture and quality control of frozen fish paste

于红 冯月荣 王艳丽 曹淑萍
肉类工业2008，Issue(6) ：21-24.
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冷冻鱼糜的制作及品质控制

Manufacture and quality control of frozen fish paste

于红 1冯月荣 1王艳丽 1曹淑萍2
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作者信息

  • 1. 河南省漯河市双汇集团技术中心,河南漯河462000
  • 2. 河南省漯河市质量技术监督局,河南漯河462000
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摘要

阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加刺对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料.

关键词

冷冻鱼麋/添加剂/凝胶性能

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出版年

2008
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量20
参考文献量3
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