肉类工业2008，Issue(11) ：47-50.

鸭肉风味的研究进展

Research development on flavor of duck

董文江 刘敦华
肉类工业2008，Issue(11) ：47-50.
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鸭肉风味的研究进展

Research development on flavor of duck

董文江 1刘敦华1
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作者信息

  • 1. 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021
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摘要

介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结.

关键词

肉类风味/鸭肉风味/风味化合物/影响因素

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出版年

2008
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量10
参考文献量6
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