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发酵肉制品风味物质的研究进展

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介绍了发酵肉制品中风味物质的来源、影响因素、提取、分析鉴定等方面的研究进展情况.
Studies on flavor of fermented meat products

刘云、张瑶

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西南林学院资源学院,云南昆明,650224

四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014

发酵肉制品 风味物质 进展

2009

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2009.(4)
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