腊肉注射腌制工艺的试验研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：通过选取不同浓度注射液(盐水浓度为10%、12%、15%、18%、20%,对应注射率分别为18%、15%、12%、10%、9%)对腊肉注射腌制工艺进行了研究.结果表面,盐水浓度对扩散速度的影响高度显著,其最佳工艺参数为:盐水浓度为15%,注射率12%,静置时间2h.

外文标题：Experiment and study on pump curing technique of Chinese bacon

作者：

张厚军、崔建云、任发政

展开 >

作者单位：

武汉中粮肉食品有限公司,湖北武汉,430200

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083

关键词：

腊肉注射腌制工艺参数

出版年：

2010

肉类工业

全国肉类工业科技情报中心站

影响因子：0.276

ISSN：1008-5467

年,卷(期)：2010.(10)