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兔肉品质研究进展
兔肉品质研究进展
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中文摘要：
兔肉品质的优劣直接影响消费者对兔肉的接受程度.本文主要从兔肉的常规品质(pH值、嫩度、肉色、系水力、熟肉率、滴水损失等)和营养品质(蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、钙、铁、磷等)两个方面详细综述了兔肉品质的研究进展,以期对兔肉今后的深入研究提供参考.
外文标题：
Research progress on rabbit meat quality
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作者：
王二燕、康怀彬、任广跃、肖天天
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作者单位：
河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003
关键词：
兔肉
常规品质
营养成分
研究进展
基金：
河南省洛阳市科技计划资助项目
项目编号：
1001044A
出版年：
2013
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站
肉类工业
影响因子：
0.276
ISSN：
1008-5467
年,卷(期)：
2013.
(3)
被引量
6
参考文献量
18
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