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咸蛋黄香肠的研制

Development of salted egg yolk sausage

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探讨了咸蛋黄香肠的生产工艺和配方,采用正交实验设计确定的最佳配方为白酒3％、白胡椒0.2％、淀粉7％、食盐3％、食醋3％,制作出的香肠风味独特,组织状态良好,口感细腻.

陈景鑫、郭玲玲、孙雪松

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齐齐哈尔工程学院 黑龙江齐齐哈尔 161005

咸蛋黄 香肠 加工工艺

2013

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2013.(8)
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