肉类工业2018，Issue(1) ：1-3.

蜜制烤鸡翅的研究

Study on roast chicken wings made of honey

严益平
肉类工业2018，Issue(1) ：1-3.
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蜜制烤鸡翅的研究

Study on roast chicken wings made of honey

严益平1
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摘要

研究了蜜制烤鸡翅的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了蜜制烤鸡翅的最佳加工工艺条件:烘干温度60℃,烘干时间8h,烤制时间15min,高温杀菌时间10min.由该工艺制备的蜜制烤鸡翅样品,色泽焦黄,鸡肉香味浓郁,甜蜜回味持久,肉质有嚼劲.

关键词

烤鸡翅/烘干/烤制/加工/杀菌

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量4
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