肉类工业2018，Issue(1) ：4-6.

茭白低温火腿肠的研制

Development of zizania latifolia low temperature sausage

严群芳 黄秀锦
肉类工业2018，Issue(1) ：4-6.
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茭白低温火腿肠的研制

Development of zizania latifolia low temperature sausage

严群芳 1黄秀锦1
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作者信息

  • 1. 江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安 223003
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摘要

以猪肉为主料,通过单因素试验和正交试验考察茭白、 玉米淀粉、 大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响.结果表明:茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计时,茭白添加量5%,玉米淀粉添加量12%,大豆分离蛋白添加量4%.

关键词

茭白/猪肉/火腿肠

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量3
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