肉类工业2018，Issue(1) ：15-18.

速冻调理类牛排产品发展历程及其技术研究

Study on development process and technology of quick-frozen conditioning steak products

武忠民
肉类工业2018，Issue(1) ：15-18.
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速冻调理类牛排产品发展历程及其技术研究

Study on development process and technology of quick-frozen conditioning steak products

武忠民1
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作者信息

  • 1. 上海味之泉生物科技食品有限公司 上海 200062
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摘要

介绍最近五年来牛排产品的兴起并迅速形成产业链的发展历程.从牛本身开始论述并结合国情进行阐明,并对牛肉制品丰富的呈现形式、巨大的市场需求和发展走向提出见解;以市场占有率领先的速冻调理牛排为例,介绍其研发所需要的标准依据、配方、工艺和过程参数,以及关键控制点、知识理论要点和研发过程中的技术特征.

关键词

速冻/调理/牛肉/牛排/工艺

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量5
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