肉类工业2018，Issue(1) ：34-39.

基于主成分分析法的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型的构建

Construction of aroma quality evaluation model of chicken breast soup of rejected layer based on principal component anayl sis

汪峻立 周玲 汪学荣
肉类工业2018，Issue(1) ：34-39.
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基于主成分分析法的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型的构建

Construction of aroma quality evaluation model of chicken breast soup of rejected layer based on principal component anayl sis

汪峻立 1周玲 2汪学荣2
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作者信息

  • 1. 重庆市荣昌中学校 重庆 402460
  • 2. 西南大学动物科学学院 重庆 402460
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摘要

构建淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,并通过感官评价对模型进行检验.利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定16份淘汰蛋鸡胸肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,利用该模型对16份淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量进行评价,并通过感官评价法对模型评价结果进行检验.24种香气组分对鸡胸肉汤香气质量有较大影响;经有限次剔除后,保留了3-甲基丁醛、正己醛、正庚醛、(E)-2-庚烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯-1-醇、2-壬烯-1-醇等8个指标;淘汰蛋鸡胸肉汤S1的香气质量最好,模型评价结果与感官评价结果具有很好的一致性.基于主成分分析法构建的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型是客观的和可行的.

关键词

鸡肉汤/主成分分析/感官评价/HS-SPME-GC-MS

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量5
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