肉类工业2018，Issue(3) ：10-14.

即食鱿鱼须加工工艺的研究

Study on the processing technology of instant squid tentacles

沈虹力 邓尚贵 方国宏
肉类工业2018，Issue(3) ：10-14.
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即食鱿鱼须加工工艺的研究

Study on the processing technology of instant squid tentacles

沈虹力 1邓尚贵 2方国宏3
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作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山 316022;中国水产舟山海洋渔业公司科技开发中心浙江舟山 316001
  • 2. 浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山 316022
  • 3. 中国水产舟山海洋渔业公司科技开发中心浙江舟山 316001
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摘要

详细描述了一种即食鱿鱼须加工工艺的研发过程,采用了传统的卤制工艺作为主要加工手段.以正交试验为主要实验方法,以感官质量评定为主要判定手段确定了最优的卤制工艺以及油炸工艺,同时测定了最终产品的水分含量.最终获得的工艺参数为:二次调味食盐添加量1％,卤制温度100℃,卤制时间15min,油炸温度180℃,油炸时间2min,杀菌温度为120℃,杀菌时间15min.获得的产品口感好,风味佳.

关键词

鱿鱼须/卤制/加工工艺

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量3
参考文献量3
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