肉类工业2018，Issue(3) ：30-32,35.

低温等离子体(500 W)处理对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响

Effect of low temperature plasma (500W) treatment on the shelf life of vacuum packaged sauced stewed duck leg

黄现青 宋莲军 赵秋艳 乔明武
肉类工业2018，Issue(3) ：30-32,35.
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低温等离子体(500 W)处理对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响

Effect of low temperature plasma (500W) treatment on the shelf life of vacuum packaged sauced stewed duck leg

黄现青 1宋莲军 2赵秋艳 乔明武
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作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州 450002
  • 2. 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州 450002
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摘要

以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数、感官评定和电子舌为评价指标,采用单因素方差分析方法,研究低温等离子体在1个标准大气压,功率500W,时间分别为180s、300s、480s的条件下对酱卤鸭腿货架期的影响.研究结果表明:低温等离子体在功率为500W的条件下,随着杀菌时间的延长均对酱卤鸭腿的货架期有显著影响,均比未处理采用真空包装的效果好.当低温等离子体在功率为500W,时间为180s的处理条件下,杀菌效果最好,比未处理真空包装的延长3d.

关键词

低温等离子体/真空包装/酱卤鸭腿/货架期

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基金项目

河南省产学研合作计划项目(172107000009)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量5
参考文献量8
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