摘要
采用直接干燥法、蒸馏法及卤素水分测定仪检测猪肉中水分含量.直接干燥法是利用猪肉中水分的物理性质,在温度101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失重量,在通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量.该方法平行性良好,相对标准偏差(RSD)0.24％.蒸馏法是利用水分的物理化学性质,使用水分测定器将肉中的水分与甲苯或者二甲苯共同蒸出,根据接收水体积计算出试样中水分的含量.该方法平行性良好,相对标准偏差(RSD)0.44％.卤素水分测定仪通过仪器系统自动检测水分含量.该方法平行性良好,相对标准偏差(RSD)0.37％.结果进一步证明干燥法测量结果略高,精密度良好.
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