肉类工业2018，Issue(3) ：36-37.

pH值判定PSE肉的方法初探

Preliminary study on method of judging PSE meat by PH value

贾洪涛 宋静茹 王飞 孟庆阳
肉类工业2018，Issue(3) ：36-37.
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pH值判定PSE肉的方法初探

Preliminary study on method of judging PSE meat by PH value

贾洪涛 1宋静茹 1王飞 2孟庆阳1
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作者信息

  • 1. 双汇集团技术中心河南漯河 462002
  • 2. 漯河医学高等专科食品系河南漯河 462003
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摘要

由于PSE猪肉像注水肉,其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.研究测定屠宰后1h的胴体pH值判定PSE肉的合理性,同时结合生产实际,提出在pH值的基础上划检大排肌肉综合判定PSE肉的新方法,合理有效的指导了实际生产.

关键词

pH值/PSE肉/划检

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量1
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