肉类工业2018，Issue(3) ：38-40.

氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响

Effect of oxidized soy protein isolate on the quality of frankfurter sausage

李艳青 陈洪生 俞龙浩 杨楠 王鹤霖 郭希娟
肉类工业2018，Issue(3) ：38-40.
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氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响

Effect of oxidized soy protein isolate on the quality of frankfurter sausage

李艳青 1陈洪生 1俞龙浩 1杨楠 1王鹤霖 1郭希娟1
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作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆 163319
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摘要

研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标,目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响.结果得出,当氧化大豆分离蛋白添加量为4％时,法兰克福香肠的综合品质最佳.

关键词

法兰克福香肠/氧化大豆分离蛋白/品质

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基金项目

黑龙江省农垦总局技术开发项目(HNK13-KF-01-05)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量6
参考文献量3
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