肉类工业2018，Issue(3) ：41-45.

亚硝酸钠及其替代品的研究及应用

Research and application of sodium nitrite and its substitute products

黄娟 贾旭
肉类工业2018，Issue(3) ：41-45.
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亚硝酸钠及其替代品的研究及应用

Research and application of sodium nitrite and its substitute products

黄娟 1贾旭1
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作者信息

  • 1. 河南漯河双汇肉业技术中心河南漯河 462000
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摘要

随着市场经济的快速发展和社会进步,人们在生活水平提高的同时,消费层次也越来越高,在了解亚硝酸钠的同时,人们对健康意识的不断增强,也对自身的健康给予适当的防范.人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸钠的替代品,尤其是既能够降低亚硝酸钠在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的新途径,是未来肉制品加工的发展趋势.

关键词

亚硝酸钠/代替品/肉制品/应用

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量9
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