肉类工业2018，Issue(4) ：6-9,13.

香酥牛肉丸工艺优化研究

Study on technology optimization of crispy beef balls

朱东阳 康壮丽 李玮 胡胜杰 马汉军
肉类工业2018，Issue(4) ：6-9,13.
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香酥牛肉丸工艺优化研究

Study on technology optimization of crispy beef balls

朱东阳 1康壮丽 1李玮 1胡胜杰 1马汉军1
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作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院(畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心) 河南新乡 453003
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摘要

通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺.结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加量为0.5％(以总质量计)、炸制时间为5min、炸制温度为140℃.

关键词

小苏打/炸制时间/炸制温度/正交试验

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基金项目

河南省重大科技专项(161100110700 和161100110800)

河南省科技攻关计划(172102410087)

中国博士后科学基金(2016M602237)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量4
参考文献量7
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