肉类工业2018，Issue(4) ：22-26.

运用模糊数学综合评价法研究羊肉丸加工工艺

Study on processing technology of mutton balls by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method

杨鹏 王伟华 刘学云 邓淑萍 李小华
肉类工业2018，Issue(4) ：22-26.
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运用模糊数学综合评价法研究羊肉丸加工工艺

Study on processing technology of mutton balls by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method

杨鹏 1王伟华 1刘学云 1邓淑萍 1李小华1
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作者信息

  • 1. 新疆塔里木大学生命科学学院 新疆塔里木 843300
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摘要

采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响.结果表明:斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10％,肥瘦比例3:7时,得到的羊肉丸感官品质较优.

关键词

模糊数学/羊肉丸/感官评价/工艺优化

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基金项目

塔里木大学 2016 年大学生创新创业训练计划项目(2016029)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量2
参考文献量11
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