肉类工业2018，Issue(6) ：1-4.

低温即食川味腊肠工艺研究

Study on the technology of low-temperature instant Sichuan-type sausage

朱东阳 康壮丽 徐伟 宋照军 马汉军
肉类工业2018，Issue(6) ：1-4.
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低温即食川味腊肠工艺研究

Study on the technology of low-temperature instant Sichuan-type sausage

朱东阳 1康壮丽 2徐伟 宋照军 马汉军
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作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院 河南新乡 453003
  • 2. 畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心 河南新乡 453003
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摘要

实验先通过单因素分析(食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量)对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究.结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为:食盐的添加量为1.8％、辣椒粉的添加量1％、麻椒粉的添加量0.5％、糖的添加量3％,经验证感官评分90.9分.

关键词

腊肠/工艺/正交试验

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基金项目

河南省重大科技专项(161100110700 和161100110800)

河南省 科 技 攻 关 计 划(172102410087)

中 国 博 士 后 科 学 基 金(2016M602237)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量3
参考文献量5
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