肉类工业2018，Issue(6) ：10-13.

一种高蛋白营养骨汤煮制工艺参数的优化

Optimization of the boiling technology parameters of a kind of nutritional bone soup with high-protein

孙亚军 束俊霞 赵会
肉类工业2018，Issue(6) ：10-13.
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一种高蛋白营养骨汤煮制工艺参数的优化

Optimization of the boiling technology parameters of a kind of nutritional bone soup with high-protein

孙亚军 1束俊霞 1赵会1
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作者信息

  • 1. 漯河食品职业学院食品工程系 河南漯河 462300
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摘要

以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤.以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为:骨块粒度4cm,料液比1:4,煮制时间120min,煮制温度145℃,在此条件下高蛋白营养骨汤的感官得分最优.

关键词

牛腿骨/煮制/感官评价/工艺优化

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量8
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