肉类工业2018，Issue(6) ：19-21.

油炸鸡蛋干的加工工艺研究

Study on the processing technology of frying egg curd

曾生林 佘艺敏 马静
肉类工业2018，Issue(6) ：19-21.
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油炸鸡蛋干的加工工艺研究

Study on the processing technology of frying egg curd

曾生林 1佘艺敏 1马静1
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作者信息

  • 1. 无穷食品有限公司 广东潮州 521000
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摘要

以鲜鸡蛋为主要原料,通过蒸煮、切丁、油炸、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工艺制成,以油炸工艺为主要操作要点,探究了不同油炸温度、油炸时间、油炸用油对产品感官品质的影响,得出最佳油榨工艺为:油炸温度160±5℃,油炸时间3min,油炸用油棕榈油,并与市售鸡蛋干进行了质构和营养特性的对比,表明最佳工艺产品具有一定的优势.

关键词

鸡蛋干/油炸/工艺

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量2
参考文献量1
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