肉类工业2018，Issue(6) ：22-24,29.

香辣虾酱的加工工艺研究

Study on the processing technology of spicy shrimp sauce

杨立 张波涛 付兆琦 倪宝友 邵凤娟
肉类工业2018，Issue(6) ：22-24,29.
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香辣虾酱的加工工艺研究

Study on the processing technology of spicy shrimp sauce

杨立 1张波涛 1付兆琦 1倪宝友 1邵凤娟1
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作者信息

  • 1. 安徽富煌三珍食品集团有限公司 安徽巢湖 238076
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摘要

以秀丽白虾为主要原料,辅以自制的香味油、辣椒糍粑、腌辣椒,以及黄豆酱、豆豉等调香增味,经调配、炒制、灌装制得香辣虾酱.根据现有酱品制作工艺,通过正交试验和验证试验,确定出该产品的最佳配方:白米虾25％、香味油20％、辣椒糍粑20％、腌辣椒8％、豆豉8％、酱油12％、黄豆酱10％、白砂糖3％、味精1.5％、白芝麻2％、水10％,所得产品具有鲜艳的红褐色光泽,醇厚鲜美、咸淡适中,虾香浓郁、香辣适口.

关键词

香辣/虾酱/加工工艺/最佳配方

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基金项目

"安徽省工程技术研究中心项目([20141506G01005)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量2
参考文献量2
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