肉类工业2018，Issue(6) ：36-39.

烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响

Effect of drying temperature and time on the quality of pork dried meat slice

胡胜杰 程佳佳 康壮丽 马汉军 余小领
肉类工业2018，Issue(6) ：36-39.
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烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响

Effect of drying temperature and time on the quality of pork dried meat slice

胡胜杰 1程佳佳 1康壮丽 1马汉军 1余小领2
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作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院 河南新乡 453003
  • 2. 河南科技学院食品学院 河南新乡 453003;河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州 450002
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摘要

烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质.试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L*、a*和b*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃,此条件下肉脯品质良好.

关键词

猪肉脯/烘干温度/时间/感官评定/品质

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基金项目

河南省重大科技专项(161100110600)

河南农业大学科研启动项目(30500583)

出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量4
参考文献量12
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