摘要
研究黄羽肉鸡宰后不同冷藏处理对所加工白斩鸡食用品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别进行普通冷藏(4℃)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4℃,带高压静电场发生装置,输入电压4000V)下放置2d,每天各取2只加工成白斩鸡,进行食用品质、微观结构和感官评定分析.结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(p<0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(p<0.05).
基金项目
山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目资助(SDAIT -11 -11)
青岛农业大学高层次人才基金(6631115050)
江苏省"双创计划"资助对象(双创博士类)项目()
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