肉类工业2018，Issue(6) ：52-54.

家庭常用烹饪方式对肉制品中大肠杆菌致死率的影响

The effect of cooking method commonly used household on the lethality of Escherichia Coli in the meat product

周迎春 王林裴 刘少博 彭新然
肉类工业2018，Issue(6) ：52-54.
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家庭常用烹饪方式对肉制品中大肠杆菌致死率的影响

The effect of cooking method commonly used household on the lethality of Escherichia Coli in the meat product

周迎春 1王林裴 1刘少博 2彭新然1
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作者信息

  • 1. 漯河出入境检验检疫局 河南漯河 462300
  • 2. 嘉吉食品(漯河)有限公司 河南漯河 462300
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摘要

利用减数实验评价家庭常用烹饪方式对肉制品中大肠杆菌致死率的影响.通过试验发现蒸煮、微波处理1.5min后切碎混匀肉样和表面喷淋肉样中大肠杆菌的致死率分别为100％、99.99％.低温5℃冷藏,低于2d时整块食物冷藏,更易将大肠杆菌杀死,高于2d时将食物切碎后冷藏,更易将大肠杆菌杀死.而低温-18℃冻藏,低于2d时将食物切碎后冷藏,更易将大肠杆菌杀死,高于2d时整块食物冷藏,更易将大肠杆菌杀死.试验可以为家庭中实际烹饪操作对大肠杆菌的致死效果提供理论依据.

关键词

大肠杆菌/家庭常用烹饪方式/肉制品/致死率

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量2
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