肉类工业2018，Issue(9) ：3-6.

韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

Study on the technology of meat three fresh rice dumpling with hotbed chives

相玉秀 王春月 郭玲玲
肉类工业2018，Issue(9) ：3-6.
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韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

Study on the technology of meat three fresh rice dumpling with hotbed chives

相玉秀 1王春月 1郭玲玲1
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作者信息

  • 1. 齐齐哈尔工程学院 黑龙江齐齐哈尔 161000
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摘要

以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响.最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0.05MPa)、肉三鲜的比例(海参:鲜虾:猪肉=1:2:2)、韭黄的添加量21％,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白且富有有光泽,具有粽子及肉三鲜特有的风味,黏度适中,糯而不软.

关键词

韭黄/肉三鲜/粽子/工艺研究

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量4
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