肉类工业2018，Issue(9) ：19-23.

不同种类鱼糜品质及其加工特性的研究

Study on the quality and processing characteristics of different kinds of surimi

李斐斐 谢新华 康壮丽
肉类工业2018，Issue(9) ：19-23.
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不同种类鱼糜品质及其加工特性的研究

Study on the quality and processing characteristics of different kinds of surimi

李斐斐 1谢新华 2康壮丽3
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作者信息

  • 1. 河南农业大学 河南郑州 450002;河南众品食业股份有限公司 河南许昌 461500
  • 2. 河南农业大学 河南郑州 450002
  • 3. 河南科技学院 河南新乡 453003
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摘要

以AA(等级)鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料,进行单因素试验,通过理化分析、pH值、杂点的测定,测试并分析不同鱼糜品质.并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后,通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率、解冻损耗等数据进行测试,了解不同种类鱼糜的加工特性.试验结果表明,在实际生产中应该应用AA(等级)鱼糜和杂鱼鱼糜作为原料,AA鱼糜最优,当AA鱼糜缺货时可以使用杂鱼鱼糜替代,而带鱼鱼糜不适合应用于生产加工,若作为风味填充,则可以适量添加,建议添加量3～5kg/份.

关键词

AA鱼糜/杂鱼糜/带鱼鱼糜/耐煮性/凝胶性/感官评价

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量2
参考文献量8
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