摘要
通过研究不同包装材料(陶瓷、不锈钢、玻璃、塑料)对冷冻猪肉品质及营养成分的影响,以期获得最适的冷冻猪肉包装材料.测定指标为冷冻猪肉的解冻损失、肉色、剪切力、pH值、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、水分.结果显示:与对照相比,各包装处理组a?显著升高(p<0.05),L?值显著下降(p<0.05),陶瓷和玻璃包装组b?值显著升高(p<0.05);不锈钢和陶瓷包装组pH值显著升高,(p<0.05);陶瓷、玻璃和塑料包装组的剪切力显著下降(p<0.05),玻璃和塑料包装组显著低于不锈钢和陶瓷包装组(p<0.05);不锈钢和陶瓷包装组解冻损失率显著降低(p<0.05),其中不锈钢包装组显著低于陶瓷包装组(p<0.05);不锈钢包装组水分含量显著升高(p<0.05),并显著高于其他包装组(p<0.05);不锈钢、陶瓷和玻璃包装组粗蛋白含量显著降低(p<0.05),而塑料包装组显著高于其余包装组(p<0.05);各包装处理组粗脂肪含量显著降低(p<0.05),其中不锈钢包装组含量最低;塑料包装组粗灰分含量显著升高(p<0.05),而不锈钢和陶瓷包装组显著降低(p<0.05).结果表明:不同包装材料对冷冻肉品质及营养成分具有显著影响,综合比较,不锈钢包装材料可较好的保持冷冻肉的品质,是冻肉的理想包装材料.
基金项目
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2015C125)
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