肉类工业2018，Issue(9) ：50-56.

HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用

Application of HACCP food safety management system in the production of ginger duck

林燕德 卢珍华 曾浚铭 郭彩华
肉类工业2018，Issue(9) ：50-56.
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HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用

Application of HACCP food safety management system in the production of ginger duck

林燕德 1卢珍华 2曾浚铭 3郭彩华2
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作者信息

  • 1. 集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021;厦门一零一食品研究所 福建厦门 361010;厦门果然香食品有限公司 福建厦门 361100
  • 2. 集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021
  • 3. 集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建回头客食品有限公司 福建惠安 362100
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摘要

近十年以来,食品的安全性问题备受广大消费者关注,农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加剂等问题日益凸显.依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估,从而确认关键控制点及其关键限值,构建监控体系及其纠偏系统,进而制定全面合理有效的HACCP计划,为HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用提供参考数据.

关键词

HACCP/食品安全小组/姜母鸭/熟肉制品/危害分析

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量3
参考文献量4
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