肉类工业2018，Issue(10) ：15-19,22.

犊牛肉营养品质的测定

Determination of the nutritional quality of veal

杜梅 赵丽华 靳烨
肉类工业2018，Issue(10) ：15-19,22.
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犊牛肉营养品质的测定

Determination of the nutritional quality of veal

杜梅 1赵丽华 1靳烨1
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作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学 内蒙古呼和浩特 010020
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摘要

针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定.试验结果如下:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿.里脊在质构的弹性、硬度等强于其他.犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类,其中醛类多为不饱和醛,前腿中醛类物质含量较高.里脊中醇类物质含量较高.成年牛肉的酯类和醇类数量明显比犊牛肉多.

关键词

犊牛肉/营养指标/食用品质/质构/挥发性风味物质

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出版年

2018
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量13
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