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川式香肠调料发展现状及趋势

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川式香肠调料是中国川渝地区的特色传统肉制品调料,它的工业化和标准化发展时间较短,且在生产、包装、健康、风味方面仍面临诸多问题和挑战.川式香肠调料的生产工艺及生产设备还有待进一步优化,需要研发和应用更专业的生产设备和与之匹配的生产工艺.由于川式香肠调料的特殊性使得其包装方式及材料需要有针对性的进行选择.川式香肠调料的原料安全性和健康性方面仍需进一步改善和提升.目前川式香肠调料风味口味单一且创新力度不够,需在保留自身特色的同时,结合现有新式风味进行创新.围绕川式香肠调料的发展现状及趋势这一主题进行综述,探讨了川式香肠调料面临的问题,并为川式香肠调料实现标准化、专业化、健康化、风味多样化提供理论参考及建议.
Development status and trend of Sichuan-style sausage seasoning

马博伦、李镓、贾碧洪、张小波、陈鸿岩

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川式香肠调料 现状 趋势 标准化 专业化 健康化 风味多样化

四川省科学技术厅项目四川省科学技术厅项目四川省科学技术厅项目

2017NZ0002019YFN005018ZDYF0930

2020

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2020.(11)
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