盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展

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中文摘要：盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱.从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨在为盐焗鸡的产业发展提供技术性参考.

外文标题：Research progress on production and processing and quality control of salt-baked chicken food

作者：

钟鸣、李威娜、钟艳梅、范丽萍、况伟、付文娟

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作者单位：

广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室广东梅州 514015

广东省五华三黄鸡科技创新中心广东梅州 514015

嘉应学院生命科学学院广东梅州 514015

关键词：

盐焗鸡加工方法品质核心工艺产业问题

基金：

广东省科技计划广东省科技专项广东省农村科技特派员重点驻派项目广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻项目

项目编号：

2020B1212010132020A0104001KTP20210280KTP20210218

出版年：

2022

肉类工业

全国肉类工业科技情报中心站

影响因子：0.276

ISSN：1008-5467

年,卷(期)：2022.(1)