肉类工业2022，Issue(1) ：1-6.

盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展

Research progress on production and processing and quality control of salt-baked chicken food

钟鸣 李威娜 钟艳梅 范丽萍 况伟 付文娟
肉类工业2022，Issue(1) ：1-6.
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盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展

Research progress on production and processing and quality control of salt-baked chicken food

钟鸣 1李威娜 1钟艳梅 1范丽萍 1况伟 1付文娟1
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作者信息

  • 1. 广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室 广东梅州 514015;广东省五华三黄鸡科技创新中心 广东梅州 514015;嘉应学院生命科学学院 广东梅州 514015
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摘要

盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱.从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨在为盐焗鸡的产业发展提供技术性参考.

关键词

盐焗鸡/加工方法/品质/核心工艺/产业问题

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基金项目

广东省科技计划(2020B121201013)

广东省科技专项(2020A0104001)

广东省农村科技特派员重点驻派项目(KTP20210280)

广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻项目(KTP20210218)

出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量39
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