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姜黄对猪肉品质影响的研究进展

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在人们日常生活中肉及肉制品是不可缺少的食品,因此研究肉类及制品品质的提升,以及保鲜与安全是一个非常重要的课题.天然氧化剂姜黄,具有抗氧化,抗炎镇痛,抗肿瘤等强大功能;姜黄药理作用的运用也十分广泛,而对于其在畜牧饲料上提升肉品的研究却相对较少.综述了姜黄的主要成分、功能及姜黄对猪肉品质的作用影响,为将来姜黄在肉类食品及畜牧饲料产业的研究中提供一定参考.
Research progress on the effect of turmeric on pork quality

周毅、陈程、蒋志伟、苏震、徐辉、蒋银燕

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长沙医学院 湖南长沙 410219

姜黄 猪肉 品质

湖南省大学生创新创业训练计划湖南省大学生创新创业训练计划

湘教通[2019]219号S201910823035湘教通[2020]191号S202010823065

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(1)
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