肉类工业2022，Issue(1) ：49-52.

姜黄对猪肉品质影响的研究进展

Research progress on the effect of turmeric on pork quality

周毅 陈程 蒋志伟 苏震 徐辉 蒋银燕
肉类工业2022，Issue(1) ：49-52.
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姜黄对猪肉品质影响的研究进展

Research progress on the effect of turmeric on pork quality

周毅 1陈程 1蒋志伟 1苏震 1徐辉 1蒋银燕1
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作者信息

  • 1. 长沙医学院 湖南长沙 410219
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摘要

在人们日常生活中肉及肉制品是不可缺少的食品,因此研究肉类及制品品质的提升,以及保鲜与安全是一个非常重要的课题.天然氧化剂姜黄,具有抗氧化,抗炎镇痛,抗肿瘤等强大功能;姜黄药理作用的运用也十分广泛,而对于其在畜牧饲料上提升肉品的研究却相对较少.综述了姜黄的主要成分、功能及姜黄对猪肉品质的作用影响,为将来姜黄在肉类食品及畜牧饲料产业的研究中提供一定参考.

关键词

姜黄/猪肉/品质

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基金项目

湖南省大学生创新创业训练计划(湘教通[2019]219号S201910823035)

湖南省大学生创新创业训练计划(湘教通[2020]191号S202010823065)

出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量15
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