肉类工业2022，Issue(3) ：1-8.

核桃花牛肉酱的研制

Development of walnut flower beef sauce

朱秀娟 孙娜 宫峥嵘 王林林 陈文东
肉类工业2022，Issue(3) ：1-8.
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核桃花牛肉酱的研制

Development of walnut flower beef sauce

朱秀娟 1孙娜 1宫峥嵘 1王林林 2陈文东1
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作者信息

  • 1. 陇南师范高等专科学校农林技术学院 甘肃成县 742500;陇南特色农业生物资源研究开发中心 甘肃成县 742500
  • 2. 陇南师范高等专科学校农林技术学院 甘肃成县 742500
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摘要

为了丰富调味酱的种类,以核桃花、鲜牛肉为主要原料,配以适当的辅料,研制一种复合型牛肉酱.通过单因素试验和正交试验,确定了核桃花牛肉酱的最佳工艺与配方.结果表明,核桃花牛肉酱最佳工艺配方为(占鲜牛肉重):植物油添加量165％、辣椒面添加量14％、甜面酱添加量55％、熟面粉添加量20％、花生碎添加量27％.在此条件下,成品色泽酱红,浓稠适宜,风味独特,口感丰富,味道鲜美,是一款营养健康美味的调味食品.

关键词

核桃花/牛肉酱/工艺/品质分析

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基金项目

陇南市科技指导性计划(2020-ZD-01)

陇南师专校级教学改革项目(JXGG201813)

出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量15
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