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核桃花牛肉酱的研制

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为了丰富调味酱的种类,以核桃花、鲜牛肉为主要原料,配以适当的辅料,研制一种复合型牛肉酱.通过单因素试验和正交试验,确定了核桃花牛肉酱的最佳工艺与配方.结果表明,核桃花牛肉酱最佳工艺配方为(占鲜牛肉重):植物油添加量165%、辣椒面添加量14%、甜面酱添加量55%、熟面粉添加量20%、花生碎添加量27%.在此条件下,成品色泽酱红,浓稠适宜,风味独特,口感丰富,味道鲜美,是一款营养健康美味的调味食品.
Development of walnut flower beef sauce

朱秀娟、孙娜、宫峥嵘、王林林、陈文东

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陇南师范高等专科学校农林技术学院 甘肃成县 742500

陇南特色农业生物资源研究开发中心 甘肃成县 742500

核桃花 牛肉酱 工艺 品质分析

陇南市科技指导性计划陇南师专校级教学改革项目

2020-ZD-01JXGG201813

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子:0.276
ISSN:1008-5467
年,卷(期):2022.(3)
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