智能感官技术在中餐烹饪中的应用

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中文摘要：新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了较大影响.疫情在有效控制之后,餐饮行业探索自救重生.综述了电子鼻技术、电子舌技术及质构分析,这三种智能感官技术的工作原理及其在中餐烹饪研究中的应用.智能感官技术具有操作简便、对样品无损伤、测试时间短、数据科学准确等优点,广泛应用在监控菜肴处理过程、研究原料新鲜度和货架寿命、控制掺假识别等方面.目前智能感官技术缺乏规范性标准,在一定程度上制约其发展.多种智能感官分析技术的联合应用及便携化发展,会提升在中餐烹饪中的应用.

外文标题：Application of intelligent sensory technology in Chinese cuisine

作者：

董萍

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作者单位：

辽宁现代服务职业技术学院辽宁沈阳 110164

关键词：

智能感官技术中餐烹饪电子鼻电子舌质构分析

出版年：

2022

肉类工业

全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276

ISSN：1008-5467

年,卷(期)：2022.(3)

被引量1
参考文献量24