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藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺研究

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以藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为主要原料,以猪肉脯的感官评分、出品率为评价指标,采用正交试验法,考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量和腌制时间对猪肉脯品质的影响.结果表明,藤椒食用油添加量为0.3%,绿茶粉添加量为1.5%,在0~4℃下腌制30h,然后在60~70℃下烘干2h,最后在110~120℃的条件下烤制20min,即可制成色、香、味具佳的藤椒绿茶风味猪肉脯.
Study on the processing technology of dried pork slice with rattan pepper and green tea flavor

黄卉卉、雷磊、柳诚刚、王子伟、刘涛、抄玉超

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信阳农林学院食品学院 河南信阳 464000

藤椒 绿茶 猪肉脯 出品率 加工工艺

信阳农林学院2021年高水平科研孵化器建设项目信阳农林学院青年教师科研基金

FCL2021102018LG014

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子:0.276
ISSN:1008-5467
年,卷(期):2022.(4)
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