摘要
以藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为主要原料,以猪肉脯的感官评分、出品率为评价指标,采用正交试验法,考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量和腌制时间对猪肉脯品质的影响.结果表明,藤椒食用油添加量为0.3％,绿茶粉添加量为1.5％,在0～4℃下腌制30h,然后在60～70℃下烘干2h,最后在110～120℃的条件下烤制20min,即可制成色、香、味具佳的藤椒绿茶风味猪肉脯.
基金项目
信阳农林学院2021年高水平科研孵化器建设项目(FCL202110)
信阳农林学院青年教师科研基金(2018LG014)
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