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鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制

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鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高.目前鲢鱼主要以鲜销为主,鱼糜加工制品较少.试验以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用L9(33)正交试验,得到了鲢鱼鱼糜制生荤馅的最优配方:以鲢鱼鱼糜为原料,在添加蛋清19g、淀粉13g、猪油8g的基础上,搭配料酒6g,姜汁4g,味精4g,白醋3g,盐2g进行调味,所制得的生荤馅色泽洁白、结构细腻、有弹性、味道鲜美,具有良好的市场前景.
Development of raw meat stuffing from silver carp surimi

王美晨、秦如玉、罗静、张芸、高琼

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湖北经济学院 湖北武汉 430205

鲢鱼 鱼糜 生荤馅 加工工艺

国家级大学生创新创业训练计划湖北经济学院2020大学生科研立项项目

202011600004

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(4)
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