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牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化

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以牛、羊肉为主要研究对象,选择在-18℃的条件下贮藏牛、羊肉,然后选取存放不同天数的样品10个,解冻后通过检测肉样感官、理化指标等,分析牛、羊肉在-18℃的贮藏条件下,产品品质的变化情况.结果表明,由于贮存时期的延长,各种肉样的感官评分均出现下滑倾向,新鲜率不断减少,但均能达到食品要求;而肉样的理化指标都在较小范围内波动,呈现上升(或下降)的趋势.因此,牛、羊肉产品在-18℃贮藏条件下,产品贮藏期限越长,产品品质就越差.
Quality changes of beef and mutton at the storage of constant low temperature

张茂东

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天津荣敖食品销售有限公司 天津 300190

牛、羊肉 恒定低温贮藏 品质

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(4)
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