微胶囊技术及其在肉制品中的应用研究进展

Research progress on microcapsule technology and its application in meat products

于江颖 ¹黄骅 ²宋仁德 ³张保卫 ⁴谢鹏¹

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作者信息

1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京 100193
2. 北京市兽药饲料监测中心北京 102200
3. 青海省玉树州动物疫病预防控制中心青海玉树 815099
4. 青海西北骄天然营养食品有限公司青海西宁 810000
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摘要

微胶囊技术可以根据不同的需求,包埋不同类型的芯材,起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果,赋予微胶囊不同的功能,因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用.综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展,主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用,为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据.

关键词

微胶囊/肉制品/脂肪酸调节/发酵/风味/抗氧化/抗菌

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基金项目

国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目(CARS-37)

国家重点研发计划(2018YFD0502300)

现代农业产业技术体系建设项目河北省肉牛产业创新团队项目(HBCT2018130204)

出版年

2022

肉类工业

全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276

ISSN：1008-5467

被引量2

参考文献量10

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