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微胶囊技术及其在肉制品中的应用研究进展

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微胶囊技术可以根据不同的需求,包埋不同类型的芯材,起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果,赋予微胶囊不同的功能,因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用.综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展,主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用,为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据.
Research progress on microcapsule technology and its application in meat products

于江颖、黄骅、宋仁德、张保卫、谢鹏

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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 北京 100193

北京市兽药饲料监测中心 北京 102200

青海省玉树州动物疫病预防控制中心 青海玉树 815099

青海西北骄天然营养食品有限公司 青海西宁 810000

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微胶囊 肉制品 脂肪酸调节 发酵 风味 抗氧化 抗菌

国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目国家重点研发计划现代农业产业技术体系建设项目河北省肉牛产业创新团队项目

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2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(5)
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